News

12 Січ
6 likes

Детская кулинарная школа

Nagorna Nataliya / news, school / / 0 Comments

Nagorna Creative Academy/ Академия творчества Натальи Нагорной

ЗАКАЗАТЬ КУРС
Академия творчества Нагорной/ Кулинарная школа Одесса
Академия творчества Нагорной/ Кулинарная школа Одесса

Привет, друзья! Меня зовут Наталья Нагорная. Я директор агентства ресторанного маркетинга, фото и видео продакшн «Нагорна эдженси», гастрономический энтузиаст и творческая личность. Фотоаппарат в моих руках – любимая профессиональная техника и средство художественного сканирования мира. Ресторан – место знакомства с кулинарными традициями разных стран, счастливого общения, ярких событий и гастрономической культуры. Я и моя команда искренне верим, что творчество открывает новые горизонты, помогает лучше понять себя и делает счастливее.

Приглашаем детей и взрослых в увлекательный творческий мир. Представляем Школу дизайна Nagorna Creative Academy и 5 новых гастрономических проектов.

  1. Детская кулинарная школа /Online и Offline
  2. Школа этикета и бизнес-коммуникации/ Для подростков/ Offline
    А) Фуршет/ Столовый этикет
    Б) Завтрак / Столовый этикет и застолье
    В) Праздничный обед. luxury. Столовый этикет и бизнес-коммуникации
  3. Тренинг-практикум «HoReCa. Сервис. Столовый этикет в ресторане»/ Для официантов, барменов, администраторов/ Offline (Курс “Интенсив для поваров. 1 мес” – по предварительному заказу)
  4. Кулинарный мастер-класс для взрослых
  5. Кулинарная школа для взрослых. Здоровое питание. Основы

1. Детская кулинарная школа с уроками столового этикета

Формат: Online + Offline
Авторский курс Натальи Нагорной с уникальной функцией «срочная консультация».
Продолжительность блока «Основы» – 1 месяц
Возраст участников: 10-16 лет.
– Online/ 7 уроков (по 45 мин)
– Offline/ 1 итоговый урок (45-60 мин)

Адаптированная к возрасту учеников авторская программа с рецептами, увлекательными гастрономическими конкурсами, познавательной информацией, эксклюзивными фото и видео. Все учебные материалы предоставляются в закрытом доступе.
*Итоговый урок пройдет в режиме Offline в зале ресторана или кафе. Ученики в других странах сдают зачет родителям и участвуют в видео конференции со всей группой. Преподаватель проверит домашнее задание и уровень подготовки, проведет обучение базовым принципам столового этикета для детей. На итоговом уроке Offline каждый покажет свое гастрономическое произведение группе (в том числе зарубежные ученики). А еще, будет участвовать в профессиональной фотосессии. Каждого ученика группы (в локальном формате) будет ждать изысканный завтрак. И всем будет вручен сертификат о прохождении базового блока «Основы» от «Детской кулинарной школы Nagorna Creative Academy». Зарубежные ученики получат его по электронной почте.

Стоимость обучения ученика на базовом курсе Детской кулинарной школы:
*1500 грн в месяц (Online/ 7 уроков/ Для граждан Украины)
*100 USD в месяц (Online/ 7 уроков/ Для граждан других стран)
*Участие в мероприятии Offline – 980 грн.
Партнер проекта: клуб «Travel Woman»

Презентация программы курса и первое вводное занятие, знакомство с преподавателем пройдет Offline на празднике клуба «Travel Woman» 11 февраля в 12.00 в отеле «52» на ул. Екатерининская,52. Мероприятие будет приурочено Дню Влюбленных и роли женщины в современном обществе.

*По согласованию с преподавателем курса родители смогут продлить обучение детей, согласовать программу и блюда.

2. Школа этикета и коммуникаций для подростков

Основы

Участники – класс средней школы или колледжа. Группа от 10 до 30 человек.
Offline мероприятие в зале ресторана с теоретическим обучением, практическим занятием (дегустацией, завтраком или обедом), профессиональной фотосессией.
*Транспортные расходы ученики оплачивают самостоятельно

А) Тематика: Фуршет. Зал ресторана или кафе. Фуршетный стол (закуски с праздничной фуршетной подачей, чай, кофе, сок). Теоретическое обучение столовому этикету (сервировка стола, приборы, блюда и напитки, очередность подачи, табу и рекомендации). Урок по столовому этикету во время фуршета, отработка практических навыков. Профессиональная фотосессия. Длительность занятия – 60 минут.
Стоимость участия для 1 ученика – 800 грн. для группы от 20 человек или 980 грн для группы от 10 до 20 человек.
Б) Тематика: Завтрак. Зал ресторана. Праздничный завтрак за сервированным столом. Теоретическое обучение, отработка практических навыков во время застолья и мероприятия в зале. Основы столового этикета. Сервировка стола, бокалы, принципы подачи и декорирования блюд, алгоритм общения за столом, постановка руки каждого участника преподавателем, отработка движений и поведения за столом. Правила столового этикета с десертами, выпечкой, напитками. Завтрак и проверка усвоенных знаний. Профессиональная фотосессия. Длительность занятия – 90 минут. Стоимость участия для 1 ученика – 1000 грн. для группы от 20 человек или 1400 грн для группы от 10 до 20 человек.
В) Тематика: Праздничный обед. Luxury.
Столовый этикет и бизнес-коммуникации.
Зал ресторана в соответствии с высочайшими стандартами обслуживания. Продуманное изысканное меню. Обучение столовому этикету с приборами, блюдами и сервировкой на уровне званого обеда представительского класса. Французские, английские, итальянские кулинарные традиции, принципиальные отличия и общие черты. Теория и практика с постановкой руки каждого ученика преподавателем. Основы бизнес-коммуникации на званом мероприятии. Осанка, подача руки, посадка, поведение перед объективом прессы, интервью, табу. Профессиональная фотосессия (съемка проведения мероприятия, групповые фото и портретные съемки каждого ученика), проверка полученных знаний.
Длительность занятия: 90 минут – 120 минут.
По окончании мероприятия каждый ученик получает сертификат «Nagorna Creative Academy» о прохождении обучающего тренинга.

Стоимость участия для 1 ученика – 1800 грн.

*По согласованию с подростками и родителями программа обучения может быть дополнена информацией по формированию и развитию собственного бренда, маркетингу (в том числе social media marketing), менеджменту, базовой информацией по созданию и управлению компанией.

3. Тренинг-практикум «HoReCa. Сервис. Столовый этикет в ресторане»

Для официантов, барменов, администраторов

Offline Практическое занятие-интенсив для студентов профильных специальностей.
Продолжительность – 3 часа (с перерывом на кофе-брейк). Максимум необходимой для работы информации, отработка навыков, повышение профессионального уровня, возможность карьерного роста. По окончании практического тренинга каждый участник получает сертификат «Nagorna Creative Academy». Тренинг проводится в ресторане и максимально приближен к реальным условиям работы. Профессиональная фотосессия и видеосъемка.

Стоимость для 1 участника – 2500 грн. Минимальная группа – 10 человек. *Курс “Интенсив для поваров/ 1 мес” – по предварительному заказу

4. Кулинарный мастер-класс для взрослых. Одесская кухня

Мероприятие с обучением, фуршетом и фотосессией.
Авторский мастер-класс с рецептами одесской кухни, инструкциями по выбору рыбы и морепродуктов, историей одесских блюд, особенностями приготовления рыбы по-одесски, детальными авторскими рецептами. Столовый этикет «Рыба и морепродукты». По окончании мастер-класса – дегустация, фуршет, профессиональная фотосессия.
Минимальная группа – от 10 человек.
Продолжительность мероприятия – 2 часа.

Стоимость для 1 участника – 1800 грн.

5. Кулинарная школа для взрослых. Здоровое питание

Основы

Курс Online и Offline
Авторский курс Натальи Нагорной с уникальной функцией «срочная кулинарная консультация».
Продолжительность блока «Основы» – 1 месяц
Возраст участников: от 12 лет до “золотого возраста”
– Online/ 7 уроков (по 90 мин)
– Offline/ 1 итоговый урок (90 мин)

Программа с эксклюзивными рецептами для здорового образа жизни, с фото и видео инструкциями. Согласование программы под потребности студентов. Программа построена на детальных рекомендациях итальянского шеф-повара мирового уровня с адаптацией рецептов к техническим и гастрономическим особенностям нашего региона. Все учебные материалы предоставляются в закрытом доступе.

*Итоговый урок пройдет в режиме Offline в зале ресторана или кафе. Ученики представят свои гастрономические произведения группе (зарубежные студенты – в режиме видео конференции). Для локальных участников будет организовано застолье с изысканным завтраком и профессиональная фотосессия. Также каждому ученику будет вручен сертификат о прохождении базового блока «Кулинарная школа Nagorna Creative Academy. Здоровое питание. Основы». Зарубежные ученики получат его по электронной почте.

Стоимость обучения ученика на базовом курсе Детской кулинарной школы в режиме Online/7 уроков:
*1900 грн в месяц (для граждан Украины)
*100 USD в месяц (для граждан других стран)
*Участие в мероприятии Offline – 1800 грн.

*По согласованию с преподавателем курса обучение будет продолжено, согласована программа и блюда.

Отзывы на наши предыдущие курсы.

Задать вопрос
15 Гру
6 likes

Add alcohol. Enhance the flavor. Unleash the aroma.

Nagorna Nataliya / news / / 0 Comments

Why do we use alcohol in our dishes?

Exquisite Dessert
Photo: Nataliya Nagorna / Varadero Restaurant

Humanity began crafting fermented beverages back in the Neolithic era and recognized the benefits of alcohol. People became so engrossed in purposeful production of alcoholic beverages and stopping them was impossible. When a dish is being prepared in the kitchen and there’s an alcoholic beverage nearby, people will inevitably try to combine them. Sooner or later, it happens. Dishes with the addition of white, red, or rosé wine have been known from ancient times to the present day. Dishes with beer are a classic of German cuisine and many other countries. Strong alcohol is added to dishes made from meat, fish, seafood, various types of baked goods, and desserts. But for what purpose?

Steak with cherry sauce (alcohol added)
Photo: Nataliya Nagorna / Trum Restaurant

Professional chefs confidently state that alcoholic beverages enhance the taste and help the aromas of the dish fully unfold. Alcohol becomes a kind of conductor of chemical processes. Its molecules interact with fat and water, transferring aromas and flavors from the liquid medium to the dense one.

In meat dishes (like the famous French Boeuf Bourguignon), red wine is added. And the dish Coq Au Vin made from rooster cannot be prepared without red wine. They are made for each other. Some types of berry sauces are enhanced with whiskey. White wine is added to sauces for fish and seafood, red wine for meat. Do you remember that wine for a dish is selected according to its sauce?

When the whole family is at the dining table, can such dishes be served to children? More often than not, the answer is positive (except for sauces). Alcohol evaporates quickly during cooking, and its beneficial effects remain. White wine can be used in dishes with fish and seafood. This adds acidity. Fish can be marinated with white wine. It produces an excellent taste, and it prevents the development of undesirable microorganisms.

When you want the dish to have the scent of wood, brandy is added. Beer gives a rich bread taste. This is a classic of German cuisine. Dishes with the addition of beer are also often prepared in the Czech Republic, where brewing traditions are very strong. Pork knuckle cooked with craft barley beer according to a German recipe. This method of preparation makes the meat soft, tender, and easy to separate from the bone.

Pork knuckle. Cooked with craft beer.
Pork knuckle. Cooked with craft beer.
Photo: Nataliya Nagorna / Ribeye Restaurant
Read more
09 Гру
6 likes

Try Crocodile, Choose Durian, Become a Vegetarian in Asia

Nagorna Nataliya / news / / 0 Comments

Hanna Boiko
Hanna Boiko

The gastronomic world of Asia is bright and colorful. It is not like European cities. This is a different rhythm of life, worldview, culture, traditions. Residents of this vibrant and often warm part of the world are accustomed to their food and take it for granted. For Europeans, Asian eating habits can be funny or even shocking. The average European stomach, to be honest, is not always ready for that kind of diversity. Eating habits are also unique here. So, let’s figure that out, and ask. No, not from professors, doctors, gurus, but from ordinary travelers. What is the Asian gastronomic world like? Let’s find out from a professional model and gastronomic enthusiast, Hanna Boiko. Due to her work and passion for culinary research, she travels a lot to Asian countries, tasting and cooking. And over there she became a vegetarian.

— How many years have you been traveling, and which Asian countries have you been to?

I’m traveling for about 8 years, and I’ve visited countries like Singapore, Malaysia, Thailand, Hong Kong, Vietnam, Indonesia, Taiwan, India, South Korea, China, and Cambodia.

— What gastronomic features surprised you the most, and in which country was it?

Durian
Durian

The most exotic thing I’ve ever tried was definitely Durian. It’s a fruit that they call “the king of all fruits”; it has a very pungent smell, but a sweet and creamy taste, though it’s surely not for everyone. The smell can easily put people off trying it. And I also tried crocodile meat. I was expecting something incredible. But it tastes like chicken to me. I didn’t want to try grasshoppers, beetles, or spiders. Although for residents of various Asian countries, this is historically normal, these things are meant for tourists like me.

— Which Asian country’s cuisine do you like best and why? Did individual dishes or the national cuisine as a whole win your heart?

My favorite cuisines so far have to be Thai and Korean. Both are very unique and have a high spice level, but also both incorporate sweet and sour ingredients in their cooking, to make the dishes balanced.

— How do you usually get acquainted with the cuisine of a new country? Do you choose a restaurant, cafe in advance, or go to the local farmers market and try to cook yourself?

Read more

15 Лис
3 likes

Review

Serhii / news / / 0 Comments
Inna Dets, Director of the restaurant “Ribeye”
Inna Dets, Director of the restaurant “Ribeye”

“Review of our long-term collaboration on marketing, PR, and production tasks.
My company and I, the director of the restaurant “Ribeye” have been partnering with Nataliya Nagorna and her marketing agency “Nagorna” for 5 years. We initiated our collaboration from the restaurant’s opening, and our journey has been side by side ever since. The extensive knowledge possessed by Nataliya and her team in restaurant marketing and HoReCa significantly contributed to the substantial growth of our business. A comprehensive set of marketing tools was employed, encompassing both ATL and BTL strategies. This included social media marketing, where the restaurant’s profiles were strategically managed on various platforms and other beneficial websites, as well as targeted marketing through effective Facebook Ads campaigns.
Furthermore, the agency undertook tasks such as website creation and management, live radio appearances, coordination of themed events featuring national-scale celebrities, and participation in entertainment shows on television. Collaborations with partners, including wedding and tourism companies, were also a part of their multifaceted approach. “Nagorna Agency” authored PR articles for websites, conducted interviews, and provided industry reviews. They produced professional and creative photo and video content for social media, the website, targeted ads, and display advertising with Google Ads.
The agency consistently operates with clarity, professionalism, and a commitment to quality and effectiveness. I am thoroughly satisfied with our collaboration with “Nagorna Agency” and personally with Nataliya Nagorna, the agency’s head.”
Inna Dets, Director of the restaurant “Ribeye” (Reviewed and endorsed on 20.01.2022)

14 Лис
6 likes

Додаємо алкоголь. Підсилюємо смак. Розкриваємо аромат.

Nagorna Nataliya / news / / 0 Comments

Чому ми використовуємо алкоголь у наших стравах?

Вишуканий десерт
Фото: Наталія Нагорна / Ресторан “Варадеро”

Людство розпочало готувати ферментовані напої ще в епоху неоліту і побачило переваги алкоголю. Люди так захопилися цільовим виробництвом алкогольних напоїв, що їх вже було неможливо зупинити. Коли на кухні готується страва, а поруч є алкогольний напій, люди обов’язково спробують їх поєднати. Рано чи пізно це станеться. Так і вийшло. Страви з додаванням білого, червоного або рожевого вина відомі з давніх часів і до сьогодення. Страви з пивом – класика німецької кухні та багатьох інших країн. Міцний алкоголь додають до страв з м’яса, риби, морепродуктів, різних видів випічки та десертів. А задля чого?

Стейк з вишневим соусом (з додаванням алкоголю)
Фото: Наталія Нагорна/ Ресторан «Трюм»

Професійні кухарі з впевненістю кажуть, що алкогольні напої підсилюють смак і допомагають ароматам страв повністю розкритися. Алкоголь стає своєрідним провідником хімічних процесів. Його молекули взаємодіють з жиром і водою, переносять аромати і смаки з рідкої середи в густу.
У страви з м’яса (як знамените французьке м’ясо по-бургундськи або Bœuf Bourguignon) додають червоне вино. А страву Coq Au Vin з півня без червоного вина і не приготувати. Вони створені одне для одного. У деякі види ягідних соусів додають віскі. В соуси для риби і морепродуктів – біле вино, для м’яса – червоне. Ви ж пам’ятаєте, що вино до страви підбирають відповідно до його соусу?
Коли за обіднім столом вся родина, чи можна такі страви дітям? Зазвичай відповідь позитивна (виняток можуть становити лише соуси). При приготуванні алкоголь все одно швидко випаровується, а корисний вплив залишається. У стравах з рибою і морепродуктами можна використовувати біле вино. Це додає кислотність.
Рибу можна маринувати з білим вином. В результаті отримується відмінний смак, і це запобігає розвитку небажаних мікроорганізмів.
Коли потрібно, щоб у страві відчувався аромат дерева, додають коньяк.
Пиво надає страві насичений хлібний смак. Це класика німецької кухні. Також часто готують страви з додаванням пива в Чехії, де традиції пивоваріння також дуже сильні. Свиняча ребрина, приготована з додаванням крафтового ячмінного пива за німецьким рецептом. Такий спосіб приготування робить м’ясо м’яким, ніжним, дозволяє легко відокремити його від кістки.

Pork knuckle. Cooked with craft beer.
Свиняча рулька приготована в крафтовому пиві.
Фото: Наталія Нагорна / Ресторан “Рібай”
Read more
Заборонено